Berinjelas Empanadas Carina Fagiani

Lave muito bem as berinjelas, retire as duas pontas e corte em rodelas de 1 cm de espessura.

Salpique sal e pimenta e deixe numa vasilha para liberar líquido por uns 30 minutos.

Aperte bem com um prato e escorra.

Pegue a rodela de berinjela, passe na farinha de trigo e aperte bem, passe no ovo batido, escorra bem, e por último na farinha de rosca, empanando e apertando bem, para que a casquinha não solte.

Empane todas as rodelas e reserve.

Numa panela, aqueça bem o óleo (deixe uns 2 dedos a altura do óleo – uso sempre panela pequena para fritar) e frite as rodelas de berinjela empanadas, deixe escorrer em papel absorvente e depois passe para uma vasilha com mais papel absorvente.