Arroz à Imperatriz

Coloque as frutas cristalizadas de molho no rum. Esquente o leite com a fava de baunilha, o sal e a manteiga. Ferva 1 litro de água.

Despeje o arroz na água e deixe cozinhar por 2 minutos, depois escorra e despeje no leite fervente. Diminua o fogo e cozinhe por 20 minutos, em fogo brando, até amolecer.

Adicione o açúcar e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione as frutas cristalizadas e o rum e mexa bem. Retire o arroz do fogo e deixe esfriar.

Derreta a gelatina em um pouco de água fria.

Prepare o creme inglês e, ao final do cozimento, adicione a gelatina escorrida e o rum.

Passe o creme numa peneira fina e deixe esfriar.

Prepare o chantilly com o açúcar sabor baunilha.

Quando o arroz e o creme inglês estiverem frios, misture-os bem.

Acrescente o chantilly e mexa delicadamente.

Ponha a mistura numa fôrma de bolo de 22 cm de diâmetro e leve à geladeira por 3 ou 4 horas.

Para desenformar, mergulhe a fôrma por alguns segundos num prato com água fervente e depois vire sobre uma travessa.

Decore com as cerejas cortadas ao meio.