Pão Italiano Lucia

O primeiro passo é fazer o fermento, dissolvendo o fermento fresco com água morna. Para o fermento agir, acrescente a farinha de trigo integral. Mexa o suficiente para a farinha desaparecer.

Depois de 40 minutos, vai se formar o que o Dr. Piccolo chama de esponja.

Acrescente o sal grosso, o azeite de oliva e vá incorporando a farinha de trigo comum aos poucos. Pode ser que você precise colocar mais ou menos do que as 8 xícaras. Vá dando a liga sovando por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa desgrudar das mãos. Deixe a massa em forma de bola.

Unte uma vasilha com bastante óleo e deixe a massa crescer com um pano cobrindo por 1h a 1h 30 minutos, até dobrar de tamanho.

Parta a massa no meio, cubra com um pano e deixe crescer novamente por 1h a 1h30 já na grade do forno ou numa assadeira plana.

Enquanto as bolas de pão italiano cresciam, o dr. Nélson preparou

outro pão, que leva mel, amêndoa e uva-passa. Um pão que ele mexe

muito pouco e que não precisa crescer.

Leve ao forno e deixe assar até ficar da cor desejada. Quando você bate no pão, ele faz barulho de oco.