Ovos à milanesa do Mais Você

Ovos Pochés:

Coloque em uma panela a água, o sal e o vinagre

Leve ao fogo e, quando ferver, abaixe a chama de modo que a água fique em ebulição bem fraca

Coloque com cuidado os ovos de 2 em 2 na panela, tendo o cuidado para as gemas não estourar

Caso isso aconteça, prepare outra água

Deixe os ovos cozinharem por 1 a 2 minutos com a panela tampada para que o calor não se espalhe até que suas claras fiquem brancas e as gemas, ainda moles.

Se quiser utilize uma frigideira pequena para fazer seus ovos poché e se necessário utilize aros de metal para que a clara não se espalhe.

Tire os ovos delicadamente da panela utilizando uma escumadeira e coloque-os dentro de uma bacia com água e gelo para dar choque térmico e deixá-los bem firmes

Mantenha-os ali por 3 minutos

Retire-os, deixando escorrer toda a água

Tempere com sal e pimenta

Reserve.

Massa para Tempurá:

Numa tigela, coloque a farinha, as gemas e, aos poucos, acrescente a água com gás gelada (ou cerveja), misture muito bem com auxilio de um batedor de arame e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

Envolva os ovos cozidos na massa com cuidado para não quebrar a gema e frite em óleo quente (180°C) até obter uma textura crocante e levemente dourada

Escorra em papel toalha e sirva com salada verde e farofa de bacon.

Dica: se não usar a massa na hora, mantenha-a na geladeira, isto faz que quando frite fique crocante e não encharque.

Informações adicionais

Receita exibida em 06/08/10 no programa Mais Você na Rede Globo.