Kimpira Braga

Tradicionalmente, a bardana é cortada usando a técnica chamada sasagaki. É como apontar um lápis; obtém-se lascas finas. No entanto, a mandolina (ou benrinder), corta em tiras finas e com bem menos esforço. Na falta do cortador de legumes, corte em tiras finas de cerca de 5 cm de comprimento (juliene).Mantenha a bardana em água fria até a hora de usar, porque ela escurece com facilidade.

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a bardana e a cenoura e refogue em fogo alto. Como tanto a cenoura com a bardana brasileiras são mais duras, adiciono um pouco de água, (cerca de 1 colher de sopa de cada vez) até que fiquem macias.

Adicione o shoyu e o açúcar (se for usar) e continue refogando até que quase todo o líquido tenha evaporado. Tempere com pimenta e, na hora de servir, salpique gergelim.