Geléia de mocotó

Limpe bem os mocotós e cozinhe em abundante água até que a carne se separe dos ossos.

Durante o cozimento, ir tirando com uma escumadeira a gordura que vai se formando na superfície.

Depois de cozido, tire a carne (que pode ser aproveitada em outra receita) e coe o caldo em um pano limpo.

Deixe amornar e retire com papel a gordura que se acumular em cima da gelatina

Acrescente ao caldo depois de frio o vinho, o limão, as especiarias e as claras em neve, misturando bem.

Leve ao fogo forte até começar a ferver

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em copos ou taças para servir