Aspargos verdes com molho holandês Lucia

Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos

Em um bowl de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiene moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame)

Mexa vigorosamente em banho maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando

Quando pronto, adicione o suco de limão

Disponha os aspargos no prato e regue com o molho