Salada de Arroz Integral com Cenoura Kamila

Lave o arroz sob água corrente e deixe escorrer sobre uma peneira. Lave a cenoura, raspe a casca e lave novamente. Rale a cenoura em fios bem compridos. Despreze a parte central e Reserve.

Coloque em uma panela de pressão o arroz, o suco de laranja e 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 14 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Incorpore a cenoura, misture, deixe descansar por 1 minuto e transfira para uma peneira e deixe escorrer.

Em seguida, coloque em uma tigela e tempere com o sal e a metade do azeite de oliva.

Enquanto o arroz é cozido: limpe a rúcula, tirando as folhas mais estragadas e lave uma a uma sob água corrente. Coloque-a em uma tigela com solução sanitizante. Siga as especificações do fabricante. Escorra a solução, seque as folhas de rúcula com toalha de papel.

Arrume as folhas de rúcula em uma saladeira, no centro coloque o arroz. Salpique o sal. Misture o restante do azeite de oliva com as alcaparras (amassando-as) e regue a salada.

Informações adicionais

Cada porção possui 130 g