Encharcada do convento de santa clara Braga

Leva-se o açúcar ao fogo com 200 ml de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.

Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de uma peneira e em movimentos circulares. Deixa-se cozinhar a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.

Retira-se a encharcada do fogo quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.

Colocar num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.